CÁCH LÀM MỀM THỊT

Tùy theo bộ phận của con bò, không phải miếng thịt nào mà chúng ta ăn đều mềm đến tan chảy trong miệng. Vậy có cách nào để có thể chế biến miếng thịt từ cứng, dai thành mềm mại và nhiều hương vị? Sau đây là 8 Phương Pháp mà mình đã học được từ các Food Blogger nổi tiếng trên mạng.
1. PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ
Với những miếng thịt cứng như như Chuck Eye (Thăn Vai), bạn có thể dùng cây dằn thịt để làm mềm các sợi gân cứng. Bạn không cần đập nát miếng thịt đâu! Hãy đập nhẹ với với cạnh thô của cây dằn thịt. Nếu bạn không có dụng cụ này, bạn có thể dùng dao đánh hình chữ thập trên bề mặt thịt hoặc dùng nĩa để chọc những lỗ nhỏ vào miếng thịt.

2. HỖN HỢP ƯỚP THỊT
Những miếng thịt như Flank (Nạm Bụng) hay Skirt Steak (Diềm Thăn) hay được sử dụng để nướng BBQ. Nhưng thực tế, nếu không được ướp trước khi chế biến, chúng sẽ rất cứng và khó ăn. Việc bạn cần làm đó là ướp thịt với hỗn hợp các nguyên liệu có tính Axit như nước chanh, giấm hoặc bơ sữa không chỉ thêm hương vị cho miếng thịt mà còn phá vỡ các protein cứng, làm mềm thịt. Nhưng hãy chú ý đảm bảo rằng miếng thịt không bị ướp quá lâu (tối đa từ 30 phút đến 2 giờ) để tránh thịt bị quá chua, mất ngon.

3. MUỐI - CẶP BÀI TRÙNG VỚI THỊT BÒ
Trường hợp bạn không có thời gian chuẩn bị tẩm ướp thịt, ít ra hãy đảm bảo rằng bạn đã ướp sơ muối trước khi chế biến. Muối sẽ làm thịt có màu đỏ đậm hơn và làm mềm thịt. Không giống như Hỗn hợp ướp, bạn có thể muối thịt tối đa 24 giờ.

4. ĐỂ THỊT Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG
Điều này rất quan trọng với các loại thịt có nạc nhiều. Hãy đảm bảo rã đông miếng thịt cho đến khi nó đạt được nhiệt độ phòng. Thịt nạc vốn đã rất ít chất béo, bạn không muốn dùng bữa với một miếng thịt vừa lạnh vừa bị cháy đen đâu! Hãy để miếng thịt ở nhiệt độ phòng 30 phút trước, khi chế biến sẽ giúp thịt chín đều hơn.

5. HẦM/KHO THỊT
Một phương pháp không mấy xa lạ với người Châu Á, khá thích hợp với những miếng thịt như Chuck. Hãy chắc chắn rằng bạn dành đủ thời gian (4 giờ hoặc hơn) để nấu thịt mềm, bớt dai.

6. NHIỆT ĐỘ CHÍNH XÁC
Thịt nấu quá chín sẽ bị khô, nhưng thịt chưa chín sẽ bị dai. Hãy sắm cho bếp mình một cây Nhiệt Kế Điện Tử Đo Nhiệt Độ Thức Ăn. Nhiệt độ lý tưởng với Tenderloin (Phi lê) là 52ºC, trong khi các miếng cứng hơn như Brisket (Ức Bò) nên được nấu đến 90ºC.

7. ĐỂ THỊT NGHỈ MỘT CHÚT
Cho dù bạn đã chuẩn bị và chế biến thịt ngon đến đâu, nó vẫn sẽ trở nên khô và dai nếu bạn không để thịt nghỉ. Sau khi chế biến, đừng ăn ngay lập tức, hãy để thịt nghỉ trong 5 phút! Điều này cho phép thịt có thể tái hấp thụ và phân phối phần nước Protein (phần nước màu đỏ nhạt mà mọi người hay lầm tưởng là máu) đã bị hạn chế trong quá trình nấu.

8. CẮT THỊT
Trong các miếng thịt đều có các sợi cơ dài chạy khắp chúng. Nếu bạn cắt song song các sợi cơ, khi ăn bạn sẽ có cơ hội được “luyện tập cơ hàm” để cố gắng nhai và nuốt hết miếng thịt. Để tránh tình trạng như vậy, hãy cắt thịt ngang với các sợi cơ để việc dùng bữa dễ dàng, ngon miệng hơn.